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【庆萱茶艺】绿茶的品质

作者: 来源: 日期:2019/8/24 15:01:56 人气:11 加入收藏


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绿茶的品质

[炒青绿茶]

       加工过程中采用炒制的方法来干燥的绿茶称为炒青绿茶。由于炒制过程中手法变换及机械外力的影响,使得成品茶叶呈现出长条形、圆柱形、扇形、针形、螺形等不同的形状,故又可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

       长炒青状似眼眉,故又称眉茶,特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮。成品花色有珍眉、针眉、秀眉等,各自又有不同特征。

      圆炒青外形细圆紧结,色泽绿润,颗粒饱满,好似珍珠,故得名珠茶或圆茶。其特点是香高昧浓,经久耐泡,叶底黄绿明亮,芽叶完整。

      扁炒青扁平光滑,香鲜味醇,最具代表性的就是西湖龙井。制造龙井茶所采摘的鲜叶十分细嫩,并要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工更加精细。

[烘青绿茶】

       用烘笼烘干进行干燥的绿茶为烘青绿茶,初制工序分为:杀青、揉捻、干燥3个过程。烘干后的毛茶再经精加工后大部分用作熏制花茶的茶坯,利用茶叶的吸附性和,加入鲜花,待到鲜花吐出香味,合理搅拌,形成既融入花香又保持了茶香的成品花茶。现在部分名优绿茶也采用烘青制法。

      烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、色泽墨绿、香清味醇、汤色明亮,但是香气一般不如妙青绿茶高。烘青绿茶根据外形分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。一些烘青名茶品质特优,特种烘青主要有黄山毛峰、六安瓜片、天山绿茶、峨眉毛峰等名茶。

【晒青绿茶】

       晒青绿茶是绿茶里面一个比较独特的品种,鲜叶在锅炒杀青、揉捻之后,不再采用人工的加工,而是直接通过太阳光的照射来进行干燥。由于太阳光的照射温度比较低,所以晒青所需要的时间也比较长,在这个过程中却没有非自然因素的破坏,所以最大程度上保留了茶叶内的天然物质,使得成茶滋味浓厚,并且有一种郁馥的青草味,甚至还可以品尝出来“浓浓的太阳味”。不过晒青绿茶往住不直接饮用,而是用来制作紧压茶,比如砖茶、沱茶等,有效地延长了它的保存时间。

       根据产地不同,晒青绿茶可以为滇青、川青、陕青等品种,其中以云南大叶种的滇青品质最好,可作为沱茶和普洱茶的原料。其他各地区的晒青茶虽也各有千秋,但均不及滇青。

【蒸青绿茶】

       利用高温蒸气将茶树鲜叶杀青,所制成的绿茶称为蒸青绿茶。由于蒸气破坏了鲜叶中酶的活性,形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿和茶底青绿,即“三绿”的品质特征,茶汤颜色清澈,十分悦目,但茶香较闷,带青气,涩味也较重,不够鲜爽。蒸青绿茶自唐朝时传入日本,启发了日本茶道文化的兴起,流传至今,现在的日式茶道所用茶仍是蒸青绿茶。

       相比日本,中国的茶叶制造有了很大的改变,蒸青绿茶不再普及。虽然湖北的恩施、当阳,香气清高,带熟板栗香,滋味甘甜浓厚,叶底细嫩绿亮。

       碧螺春属卷曲形绿茶,其外形纤细卷曲呈螺状,嫩绿隐翠,清香幽雅,鲜爽生津,汤色碧绿清澈,叶底柔匀,饮后回甘,尤其香气极为浓郁。

       六安瓜片属片形绿茶,产于皖西大别山区。成茶似瓜子状,故而得名。此茶色泽翠绿、香气清高、滋味鲜甘,十分耐泡,不仅可以消暑解渴生津,而且还有极强的助消化作用和治病功效。江苏的宜兴,还生产蒸青绿茶,但是也基本上采用的都是日本工艺,产品也返销回日本。


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